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微波炉烤栗子的做法7大步骤轻松解决

2018-05-30 16:24:20

糖炒栗子,是秋冬季时令风味食品。栗子能养胃健脾、壮腰补肾,所以多吃栗子对身体好,而且老少皆宜。那么如何在家中自己制作微波炉栗子呢,下面请看简单的小步骤:

糖炒栗子,是秋冬季时令风味食品。栗子能养胃健脾、壮腰补肾,所以多吃栗子对身体好,而且老少皆宜。那么如何在家中自己制作微波炉栗子呢,下面请看简单的小步骤: 糖炒栗子的制作材料:主料:栗子。 教您糖炒栗子怎么做,如何做糖炒栗子才好吃 1.原料选择: 应选用肉质细密,水分较少的小栗子。 2.分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。

糖炒栗子,是秋冬季时令风味食品。栗子能养胃健脾、壮腰补肾,所以多吃栗子对身体好,而且老少皆宜。那么如何在家中自己制作微波炉栗子呢,下面请看简单的小步骤:

3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。久经使用的陈砂比新砂更好。 4.燃料:用木柴或煤。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。 5.锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

糖炒栗子,是秋冬季时令风味食品。栗子能养胃健脾、壮腰补肾,所以多吃栗子对身体好,而且老少皆宜。那么如何在家中自己制作微波炉栗子呢,下面请看简单的小步骤:

6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。 7.炒制:预先将砂炒热,以烫手分度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。由干砂粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒,减少果实粘砂,便于翻炒,并使栗果润泽光亮。质量标准 果实饱满,颗粒均匀,果壳老结,无蛀口,无闷烂。味道香而甜糯。

教你正宗新疆烤羊肉串的做法一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤,肥瘦比例为1:3,切成麻将大小的块;要点1:产自伊犁大草的哈萨克羊,都是吃野草、喝泉水长大的。下面...

教你正宗新疆烤羊肉串的做法

一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤,肥瘦比例为1:3,切成麻将大小的块;

要点1:产自伊犁大草的哈萨克羊,都是吃野草、喝泉水长大的,从来不知道什么叫人工饲料,甚至从小长到大都从没见过粮食,与野生动物无异,故其肉质异常鲜嫩,绝无内地羊肉的那种膻味儿;

要点2:用其它地方的羊肉做烤肉,一般都要选全瘦肉,因为肥肉又腻又膻。因这里选用的是伊犁哈萨克羊,就可以有一定比例的肥肉,这样味道会更加鲜美;

要点3:肉一定要切成麻将大小的块,记住,是方块,不是肉片,这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉,看起来挺大,其实都是炒菜用的那种薄肉片,上火一烤水分流失,变得又干又硬,大败胃口。

二、肉块入盆,加入少量洋葱丝、盐(盐量根据个人口味而定),再放入适量清水(以把肉拌匀为宜),搅拌均匀,加盖淹制2-3小时以上。

要点1:调料只放洋葱和盐,千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料,这一点很关键。特别是内地人,总担心有膻味,放这放那地压味

。请放心,

因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉,绝对没有膻味,千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。知道在伊犁“鲜”字怎样写吗,一半是鱼,另一半就是羊。要点2:淹制一定要放水,而且时间一定要足。目的有两个,一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分,这样肉质才嫩,否则上火一烤就发柴。

教你正宗新疆烤羊肉串的做法一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤,肥瘦比例为1:3,切成麻将大小的块;要点1:产自伊犁大草的哈萨克羊,都是吃野草、喝泉水长大的。下面...

三、取不锈钢烤肉钎若干,将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上,每串5块,其中4块瘦的,中间夹一块肥的。

要点1:专用烤肉钎市场上有售,要选不锈钢带木头把的那种,钎子是扁的,宜宽不宜窄,否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下,钎子一定要金属的,因为

金属传热快,可以保证肉块的内部也同样熟透,在内地看到有人用竹钎烤肉,那是胡日鬼,无法保持高温(为什么要高温后面我要讲)。

要点2:住钎上穿肉时,切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入,万不可横着串,也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块,否则肉块会受热不均,外焦里生。

要点3:肉串要讲究两瘦夹一肥,是因为瘦肉和肥肉口感风味各异,这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间,感受到不同味觉刺激的奇妙体验。(不好了,我的哈啦子又下来了!没办法,每当想到伊犁烤肉,我的口腔分泌物就会异常活跃)

四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧,待煤烧透变得通红时,夹入烤肉炉内打散摆均,切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。

要点:煤碳一定要选产自新疆伊犁的优质无烟煤,这种煤热量高火力旺(可达8千大卡),且品质纯净无杂质,燃尽的煤灰洁白细腻,无半点炉碴,是烹制烤肉的最佳燃料。我在新疆驻上海办事处吃过几次烤肉,也是维族人做的,尽管工艺还勉强算的上正宗,可用的却是有烟煤等,吃起来全不是那么回事了。

教你正宗新疆烤羊肉串的做法一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤,肥瘦比例为1:3,切成麻将大小的块;要点1:产自伊犁大草的哈萨克羊,都是吃野草、喝泉水长大的。下面...

五、将肉串紧密的排放在烤炉上,待一面的颜色由深变浅发白,再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把,整体翻身为好。

要点1:烤制时一定要等一面基本烤熟了,再烤另一面,切忌来回翻腾,否则水分会大量丢失,影响品质;

要点2:烤制时切忌出现火苗,否则肉会发黑,且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗,应及时用纸板煽灭(或者往炉中滴水压火苗的)。

要点3:一定要在通红的碳火上的烹烤,也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤,这样会使肉的水分大量蒸发,肉会变得又硬又干(就象南疆和乌鲁木齐的烤肉一样)。

六、等两面都烤熟了,依次撒上辣子面、孜然,再稍微烤一下,出炉装盘。

要点1:辣子面要买辣皮子回来自己加工,成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出产的(就是秋菊到城里去卖的那种),那才是上品。我在成都有一帮食友,他们吃辣最为讲究,什么四川湖南都不要吃,只认陕西的;

要点2:辣子面和孜然必须要等肉熟了再放,不然肉还没熟,调料先煳了,烤焦的辣子面就没什么辣味儿了,更别说香味,孜然也一样。

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